Dit recept heeft verschillende componenten, alles kun je voorbereiden en je hoeft alleen nog je bord op te maken voor je gaat eten.

Wat je nodig hebt: platte peterselie, pijnboompitten, Parmezaanse kaas, olijfolie, groene asperge(tips), witte ui, lente-ui, avocado, buffelmozzarella, gerookte kipfilet, aardappel, gemengde sla, mayonaise, sap en rasp van een limoen, honing.

Peterselie-pesto

Pureer met de staafmixer gehakte platte peterselie met geroosterde pijnboompitten (rooster wat extra ter garnering), Parmezaanse kaas en olijfolie. Proef en breng op smaak.

Gegrilde groenten

Grill groene aspergetips, witte ui, lente ui en per persoon een halve avocado. Je kunt ook in de oven de groenten roosteren of in de pan bakken. Als je geen grillpan hebt, kun je de avocado ook 'zo' serveren.

Snijwerk

Snijd een bol buffelmozzarella en gerookte kipfilet in dunne plakjes.

Aardappel-parmezaan rösti

Verwarm je oven voor op grillstand. Rasp parmezaan op bakpapier en rasp er ook aardappel over. Maak hier een dunne laag van. Doe in de oven en grill tot de aardappels kleuren. Rasp nu bovenop parmezaan en grill nog even door. Haal uit de oven en snijd in stukken en rol op zo snel mogelijk op. Daarna wordt dit een lekker krokantje voor in de sla.

Hoe alles samen komt

Leg wat gemengde sla in een bord. Meng wat van de pesto met de gerookte kip, asperges, ui, lente-ui,  mayonaise, limoen en honing. Zorg ervoor dat het niet in de dressing zwemt. Leg nu de kipsalade naast de sla. Leg daarnaast de avocado en rösti. Leg bovenop de mozzarella en besprenkel nog met wat pesto en pijnboompitten. Smullen!

LEES OOK NOG EVEN DIT:

Ik ben Cher

Als Quality of Life-mentor help ik vrouwen met complexe en zeldzame ziektebeelden hun kwaliteit van leven sky high krijgen. Deze zomer heb ik een uniek programma van zeven weken voor als jij voelt: er moet meer zijn dan dit.

Dit is verre van een standaard leefstijlprogramma. En al helemaal geen medische cursus.

Dit is een exclusieve deepdive in een kleine groep, met een programma zoals je niet eerder hebt gezien. Met twee live-dagen, persoonlijke begeleiding en groepssessies. 

Dit is jouw hot REBEL summer. Jouw vuur. Jouw leven.